如何用老面发面

要用老面发面，首先需要准备好老面和主食原料，以下是步骤：

1. 准备老面：将老面从冰箱中取出，室温回温至常温。老面可以是之前自己做的或者是从熟人或市场购买的。

2. 温水调和：取适量温水（水温约在30°C-40°C之间），将老面放入温水中，用手搅拌均匀，直至老面完全溶解于水中。

3. 主食原料加入：将需要发面的主食原料，比如面粉、小麦粉等，逐渐加入老面水中，同时边加入边搅拌，直至形成均匀的面团。

4. 静置发酵：将面团搅拌均匀后，静置于室温下发酵，一般需要2-4小时左右，直到面团体积明显变大、松软起泡。

5. 进一步处理：将发酵好的面团按照需要制作的食物，进行进一步处理，比如揉面、擀面皮、做包子等。

需要注意的是，老面发面的时间可能会比以往新做的面发酵时间略长，因为老面中的酵母菌活性较弱，需要更多时间来激活。另外，老面在保存过程中可能会有微弱的酸味，这是因为乳酸菌的产生，不会影响食用安全。