新鲜莲子如何去皮

要去除新鲜莲子的皮，可以按照以下步骤进行：
1. 将新鲜莲子放入锅中，加入足够的水，煮沸并保持2-3分钟。
2. 关掉火，将莲子捞出放入凉水中，稍微浸泡片刻，使其稍微变凉。
3. 取出一颗莲子，用刀尖轻轻划开莲子皮的一小部分。
4. 沿着划开的部分，用指甲或刀尖轻轻撬开莲子的皮。
5. 取出莲子，将剥好皮的莲子放入清水中，以防止暴晒莲子变黑。
6. 重复以上步骤，对剩下的莲子进行去皮。如果皮很薄，也可以直接用手撕去皮。

注意事项：
- 把莲子放入开水中的时间不要过长，否则会导致莲子煮熟，难以去皮。
- 莲子去皮时要轻柔，以免损坏莲子。
- 新鲜莲子的皮较为薄，去皮相对容易，但也要小心操作，避免损坏莲子。