烧酸菜鱼是一道非常经典的川菜，具有麻辣鲜香的特点，为了让酸菜鱼更好吃，可以从以下几个方面着手。
首先，选购新鲜食材是做好酸菜鱼的关键。鱼的新鲜度直接影响到菜品的口感和味道。选购时应选取鱼眼明亮、鱼鳞鳞次栩栩、没有异味的鱼。此外，酸菜也要选择鲜嫩、脆脆的新鲜酸菜，这样才能保证菜品的口感。
其次，对酸菜进行适当的处理非常重要。酸菜中的酸味是酸菜鱼的关键，但过于酸涩会造成整道菜的口感不佳。处理酸菜时，可以用水漂洗2-3次，去除酸味和杂质。然后用开水焯水，去掉酸菜的涩味，使其更加鲜嫩可口。
第三，合理搭配香料和调料。酸菜鱼的独特口味来自于川菜的辣椒和花椒，通过香辣调料的搭配可以增添菜品的风味。在调味时，可以根据个人口味，适量加入葱姜蒜和辣椒，让酸菜鱼更加香浓味美。
第四，掌握烹饪技巧是烧酸菜鱼好吃的关键。烧酸菜鱼时要先煮鱼再加入酸菜，这样可以充分保留鱼的鲜嫩口感。先在水中加姜片和料酒煮鱼片，待鱼片变白后捞出备用。然后在锅中加入适量的油，放入豆瓣酱、辣椒等调料爆炒，再加入酸菜、姜片、蒜末、葱段等搅炒均匀。最后将煮好的鱼片放入锅中，加入适量的高汤或清水，慢炖一段时间，让鱼片充分入味。
第五，要注意火候掌握。烧酸菜鱼时火候的掌握非常关键，过火会使鱼肉变硬而不入味，火候不足则会影响菜品的口感。一般来说，先将锅大火烧热，尽量快速的爆炒豆瓣酱和辣椒等调味料，再慢慢炖煮。要掌握好火候，炖至鱼肉熟烂，酸菜味浓郁即可。
最后，也非常重要的一点是个人口味的调整。每个人的口味不同，可以根据自己的喜好适量调整酸度和辣度。如果喜欢更酸一些，可以在炖煮的过程中适当加酸菜，或者在装盘前加入柠檬汁增酸。如果喜欢更辣一些，可以在炒调料时放入更多的辣椒。
总的来说，烧酸菜鱼好吃的关键在于选购新鲜食材，合理处理酸菜，搭配适量的香辣调料，掌握烹饪技巧和火候，最后根据个人口味进行调整。只有在这些方面做到细致入微，才能制作出一道麻辣鲜香的美味酸菜鱼。
