咸鸭蛋如何腌制

腌制咸鸭蛋的步骤如下：

材料：
- 鸭蛋
- 粗盐
- 可食用碱水（可选）

步骤：
1. 选择新鲜的鸭蛋，并用温水清洗干净。
2. 在锅中加入足够的水，煮沸后将鸭蛋缓缓放入水中，煮10分钟以煮熟鸭蛋。
3. 将煮熟的鸭蛋用冷水冷却，并轻轻敲击鸭蛋的表面，使其壳上产生细小的裂纹。
4. 准备一个干净的容器，将一层粗盐放在容器的底部。
5. 将鸭蛋放在容器中，用粗盐将鸭蛋完全覆盖，确保鸭蛋表面与粗盐有一定的接触。
6. 盖上容器的盖子，放置在阴凉通风的地方，腌制的时间根据个人口味可灵活调整，一般需要腌制1-2个星期。
7. 每隔一段时间，将鸭蛋取出，确保鸭蛋的均匀腌制，如果觉得咸度不够可以适量加入粗盐。
8. 腌制完成后，用清水将鸭蛋洗净表面的盐，晾干后即可食用。

可选：
在腌制鸭蛋的过程中，有些人会选择加入少量的可食用碱水（一般一小勺即可），可食用碱水的作用是让鸭蛋的蛋清变得更加饱满和爽滑。

注意事项：
- 在腌制鸭蛋时要保持容器和手部的清洁卫生，以免造成污染。
- 如果腌制后的鸭蛋霉变或有异味，应立即丢弃，不要食用。