如何做扁豆焖面

扁豆焖面是一道经典的中国面食，它的独特之处在于扁豆的香气和面条的软硬适中。下面是制作扁豆焖面的步骤：

1. 准备材料：扁豆、面条、姜、大葱、蒜、盐、生抽、老抽、料酒、食用油、清汤。

2. 将扁豆提前浸泡，一般需要浸泡2-3个小时。浸泡后，将扁豆沥干备用。

3. 准备过热水煮面。将一锅水烧开，然后放入适量的面条，按照包装上的时间煮熟。煮熟后捞出，用冷水冲洗，剪成适当长度备用。

4. 炒制扁豆。锅内加适量食用油，将扁豆放入锅中翻炒，炒制至表面微黄。然后加入姜丝、葱段、蒜末，继续炒制出香味。

5. 加入调料。将适量的生抽、老抽、料酒加入锅中，炒匀，使扁豆均匀上色。然后加入适量的盐。

6. 加入清汤。将清汤倒入锅中，足够覆盖面条和扁豆。如果没有清汤，可以用清水代替，但会影响最终的口感。将火调至中小火炖煮。

7. 加入面条。待水开后，倒入事先准备好的煮熟的面条，然后拿铲子轻轻撤开面条，使其均匀散开。

8. 焖煮。将火调至小火，加盖焖煮5-10分钟，使面条充分吸收汤汁和调味料。

9. 调味。根据个人口味，可以加入一些味精或者鸡精进行调味。可以根据个人偏好加入一些葱花或香菜提升口感。

10. 出锅。最后盛出，撒上些许葱花或香菜装饰即可。

总的来说，扁豆焖面制作时需要注意火候的掌控，扁豆需要炒制至微黄色，汤汁调制得适中，面条焖煮的时间不宜过长，以免变得过软。另外，可以根据个人口味添加一些蔬菜或肉类作为配料，增加口感和营养。扁豆焖面既简单又美味，是一道不错的下饭菜，而且营养丰富，适合全家人享用。