正宗红焖羊肉如何制作

红焖羊肉是一道具有浓郁风味的传统中式菜肴，它选用新鲜嫩羊肉，搭配各种香料炖煮而成。它的独特醇香味道深受人们的喜爱。下面将逐步介绍如何制作正宗红焖羊肉。

首先，需要准备的食材有：新鲜的羊肉块（最好选择羊肩肉或羊腿肉，纹理细嫩）、生姜、大葱、蒜瓣、干辣椒、香叶、八角、料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精。

制作步骤如下：

1. 将羊肉切成块状，用清水浸泡一段时间，以去除血水。然后用清水冲洗羊肉块，去除表面的血沫，待用。

2. 准备好其他配料，将生姜切成片状，大葱切段，蒜瓣拍碎备用。干辣椒用剪刀剪成小段。

3. 取一个宽口的炒锅，放入羊肉块，加入足够的水，大火煮沸后撇去浮沫。煮沸后的羊肉块拿出，冲洗干净备用。

4. 取另一个大炒锅，放入适量的食用油，加热至五成热时，放入葱姜蒜炒香。然后加入剪成小段的干辣椒，翻炒均匀。

5. 加入羊肉块翻炒，将羊肉块煎至两面金黄。

6. 倒入适量的料酒，翻炒均匀，以去腥味。

7. 加入适量的生抽和老抽，提升颜色和味道。

8. 加入足够的水，使羊肉块基本浸没在水中。

9. 加入八角、香叶、适量的盐和糖，搅拌均匀。

10. 将锅盖盖上，大火煮沸后转小火炖煮1.5至2小时，直到羊肉变得柔软入味。

11. 调整味道，根据个人口味加入适量的盐和糖，再炖煮一段时间。

12. 煮至汤汁收浓，肉质入味后，加入少许鸡精提鲜即可关火。

13. 装盘，撒上一些香菜和葱花点缀出色香，即可享用了。

这道正宗红焖羊肉色香味俱佳，肉质鲜嫩，汤汁浓郁。它不仅可以搭配米饭、馒头等主食，也可以搭配面条或者面馆里的拉面，口感绝佳。+