要制作出松软又好吃的发面饼，以下是一些方法和技巧可以帮助你达到这个目标。
1. 选择高筋面粉：高筋面粉含有更多的蛋白质，可以增加面团的弹性和延展性。这样做出的发面饼更加柔软和口感好。
2. 控制面团的水分：水分的控制非常重要，面团的水分过少会导致发面饼干硬，过多则会导致发面饼松软，没有嚼劲。一般来说，面团的水分控制在50%左右是比较合适的。
3. 使用温水：温水可以帮助快速活化酵母，促进面团的发酵。一般来说，温水的温度控制在35-40摄氏度之间是比较适合的。
4. 加入酵母：酵母是发面的关键。可以选择活性干酵母或酵母粉。在加入酵母之前，可以将其与一些温水和糖混合，搅拌均匀，然后进行一定的发酵时间，让酵母激活。
5. 适当加糖：糖可以提供酵母所需的营养，促进发酵过程。适量的糖也可以增加发面饼的口感，使其更加柔软和甜美。
6. 充分揉面：面团揉面的时间和力度对于发面饼的口感有很大的影响。揉面的时间一般要保持在15-20分钟左右，揉到面团光滑有弹性即可。揉面的力度要适中，过大过小都会影响发面饼的质地。
7. 保持面团的温度：发面饼的发酵过程需要一个适宜的温度环境。可以将面团放在温暖的地方进行发酵，可以选择将面团放在预热过的烤箱中，或者将面团包裹在保温毯里。温度一般要保持在25-30摄氏度之间。
8. 发酵的时间掌握好：发酵的时间要根据具体情况来决定。一般来说，发酵时间要保持在1-2小时左右。可以通过观察面团的体积是否膨胀，是否有细小气泡产生来判断是否发酵完成。
9. 烙饼时控制火候：在烙饼时要控制好火候，可以先用慢火将饼的一面煎至微黄色，再用中高火煎另一面。这样可以保持发面饼的柔软口感，避免煎得过焦或者过硬。
10. 存放和保鲜：发面饼烙好后可以放在保温餐具中，保持其温热。如果有多余的发面饼，可以放在密封袋中冷冻保存，需要时再取出解冻，用微波加热或蒸的方式加热即可恢复松软的口感。
通过以上的方法和技巧，相信你可以制作出松软又好吃的发面饼。记住，细心和耐心是成功的关键，不断尝试和改进才能做出独特的发面饼。祝你制作成功！
